U Novom Sadu se u martu 2024. godine pojavilo jedno posebno mesto za sve ljubitelje slatkih zalogaja – Palačinkarnica Plavi, koja se nalazi na adresi Čika Stevina 2A. Iza ovog porodičnog ugostiteljskog poduhvata stoje energija, disciplina i iskrena ljubav prema poslu, ali i zanimljiva priča o prelasku iz profesionalnog sporta u svet ugostiteljstva.
Sa Milošem i Draganom razgovarali smo o počecima, izazovima, vrednostima i planovima za budućnost.
Kako je nastala ideja o otvaranju Palačinkarnice Plavi i zašto baš to ime?
Ideju za otvaranje dobili smo preko jednog prijatelja. U početku smo se samo zainteresovali za sam koncept, a kako smo sve više istraživali i upoznavali se sa poslom, ideja je sazrela i prerasla u ono što danas jeste Palačinkarnica Plavi.
Ime palačinkarnice sam znao još pre nego što smo je otvorili. Ceo život me ljudi znaju po tom nadimku, a želeli smo da svako ko uđe u lokal ima osećaj doma, nečeg poznatog i bliskog. Upravo to je Plavi.
Mart 2024. godine bio je početak vaše priče – kako danas gledate na taj prvi korak?
Na taj korak gledamo hrabro i sa velikim ponosom. Upustili smo se u nešto nepoznato i dali maksimum od samog početka. Ljudi su to prepoznali, a mi smo rasli i napredovali iz dana u dan. Danas smo bolji nego juče i, iskreno, čak i da možemo da vratimo vreme – ništa ne bismo menjali.
Da li ste od samog starta znali kakvu atmosferu želite da stvorite?
Znali smo tačno kakvu atmosferu želimo i od početka smo išli sa tom vizijom. Sve se nekako prirodno poklopilo. Verujemo u onu izreku „Kako zračiš, tako privlačiš“, i sigurni smo da se naša energija oseća i u prostoru i među ljudima.
Kako izgleda raditi zajedno kao porodica i kako ste podelili uloge u poslu?
Raditi zajedno kao porodica nosi i lepe, ali i izazovne momente. Posao i privatni život se često prepliću i nije uvek lako razdvojiti uloge. Ipak, obaveze smo podelili prema sposobnostima i odgovornostima. Naučili smo da razgovaramo otvoreno, da slušamo jedno drugo i da pravimo kompromise. Upravo to zajedništvo daje stabilnost i snagu našem poslu.
Miloše, ti si profesionalni fudbaler i sportista – kako je došlo do prelaska iz sporta u ugostiteljstvo?
Prelazak iz sporta u ugostiteljstvo došao je prirodno. Postojala je želja da energiju, disciplinu i radne navike iz profesionalnog sporta prenesem u nešto novo. Sport te nauči odgovornosti, radu pod pritiskom, timskom duhu i istrajnosti, a sve su to stvari koje su mi danas izuzetno važne u vođenju posla. Ugostiteljstvo je dinamično i zahteva potpunu posvećenost, baš kao i sport.
Koje sportske vrednosti danas primenjuješ u radu?
Disciplina, upornost, radna etika i fokus na cilj. Kao u sportu, nema prečica – samo konstantan rad, podrška i želja da svakog dana budemo bolji nego prethodnog.
Dragana, koliko je važno celokupno iskustvo gosta?
Za nas je iskustvo gosta presudno. Sve počinje od prvog kontakta i osećaja dobrodošlice, a završava se tek sa poslednjim zalogajem. Ne želimo da se gost oseća kao neko ko je samo došao da pojede palačinku, već kao neko ko je primećen, poštovan i kome je prijatno. Taj osećaj pravi razliku i razlog je zbog kog se gosti vraćaju.
Šta je tajni sastojak vaših palačinki?
Ljubav prema onome što radimo. Toliko je jednostavno. Kada se nešto radi sa pažnjom i iskrenom ljubavlju, to se primeti i ostane upamćeno.
Koliko pažnje posvećujete kvalitetu sastojaka?
Veliku pažnju. Koristimo proverene i kvalitetne sastojke, a sam proces pripreme smo detaljno razvijali – smesu smo, uz pomoć tehnologa, formulisali mesecima. Cilj nam je da svaka palačinka bude sveža, ukusna i ujednačenog kvaliteta.
Koje palačinke su se izdvojile kao favoriti gostiju?
Ne postoji samo jedna. Specijali poput pistać–maline, Kinder varijanti i Dubai palačinki posebno su traženi. Sve specijal palačinke nastale su iz naše kreativnosti i kombinovanja ukusa, a gosti su to prepoznali.
Koji su bili najveći izazovi na početku?
Najveći izazov bio je da se izdvojimo u ponudi i izgradimo poverenje gostiju. Zato smo i krenuli sa specijal palačinkama koje ne postoje svuda. Sve je zahtevalo mnogo rada, strpljenja i ličnog angažovanja, ali su upravo ti izazovi postavili temelje našeg identiteta.
Da li je bilo trenutaka sumnje?
Nije. Od samog početka vodili su nas istrajnost, upornost i sigurnost u kvalitet onoga što radimo. Verovali smo u ideju, proizvod i proces.
Kako vidite Palačinkarnicu Plavi u budućnosti?
Vidimo je kao mesto koje nastavlja da raste, sa sve većim brojem zadovoljnih gostiju, novim kreativnim specijalima i stalnim unapređenjem kvaliteta i usluge.
Poruka za mlade koji razmišljaju o sopstvenom poslu?
Posebno za one iz sporta – istrajte i verujte u sebe. Kao i u sportu, uspeh zahteva disciplinu, upornost i strpljenje. Ne bojte se izazova i budite dosledni svojoj ideji – rezultati će doći.
